Aguadito de gallina. Receta de cocina peruana

Receta pensada para 8 personas

Ingredientes:

8 presas de gallina
1 kilo de papa amarilla
600 gramos de arroz
200 gramos de frejol verde
6 dientes de ajo
2 ajies mirasol
2 cebollas
medio vaso de cerveza
1 cucharada de loche
1 cucharada de aji panca
1 cucharadita de pimenton
culantro y perejil
Pimienta y sal

Preparación:

Se sancochan las presas de gallina en abundante agua. En una olla grande se fríen las cebollas bien picadas, los dientes de ajo, una pizca de pimienta, aji panca y el pimenton.
Cuando ya esten fritas agregue la cerveza a la olla. Revuelva bien y añada las presas de gallina, el ají mirasol entero, el culantro, el frejol verde y el loche picado. Deje hervir por una hora y media, o espere a que el frejol verde se cocine bien.
Para acabar, se añade la papa amarilla y el arroz. Espere a que se sancochen, pero sin que las papas se desmenucen. Sazonamos con sal al gusto. Si desea, decore con perejil picado.

Aguadito de mariscos. Receta de cocina peruana

Receta pensada para 4 porciones

Ingredientes:

Preparación:

Chilcano de pescado
12 choros
12 caracoles
12 conchas de abanico
6 almejas
6 calamares
2 cangrejos 500 gramos de filetes de pescado
250 gramos de arroz
200 gramos de frejoles verdes
200 gramos de pulpo
200 gramos de pota cocida
2 ajies mirasol
1 rodaja de loche
1 cebolla
1 cucharadita de pimenton culantro
Pimienta y sal

Preparación:

Previamente preparamos el chilcano de pescado, al que añadimos los choros y cangrejos, dejando hervir media hora.
Despues se cuela, apartando los choros y cangrejos.
Se pone el chilcano en un recipiente aparte. En la misma olla, freimos la cebolla picada a cuadros, la pimienta y el pimenton, se revuelve y añaden los frejoles verdes, culantro picado al gusto, el aji mirasol entero y el loche bien picado.
Dejamos hervir hasta que los frejoles verdes se cocinen y añadimos el arroz y los filetes de pescado (preferentemente: corvina, lenguado o cojinova).
Cuando el arroz esta cocido, se añaden los caracoles, las almejas, el pulpo en medallones finos, los calamares cortados en anillos y la pota sancochada y picada. Por ultimo, se colocan encima del aguadito, las conchas de abanico, los choros y los cangrejos. El cocimiento debe ser breve (un par de minutos) para despues sazonar y poner sal.

Aguadito de pescado. Receta de cocina peruana

Receta pensada para 6 porciones

Ingredientes:

6 trozos grandes de pescado
250 gramos de arroz
250 gramos de frejoles verdes
6 dientes de ajo molidos
2 ajies mirasol
1 cebolla
1 taza de agua
1 cucharada de culantro
1 cucharadita de pimentón
Pimienta y sal

Preparación:

Filetear el pescado (preferentemente se utiliza corvina). En una olla, se fríen los dientes de ajo molidos con la cebolla picada en cuadritos, sal, pimienta y el pimentón.
Se espera a que doren y se añade el culantro picado, los frejoles verdes, el ají mirasol entero y el loche picado.
Se añade el agua y se deja cocinar durante media hora.
Una vez cocidos los frejoles, se añaden los trozos de la cojinova y el arroz crudo para que se espese un poco.
Se sirve con ajíes picados, limones y perejil espolvoreado.