Acelgas con anchoas.

Ingredientes:

Para 4 comensales:

1 kilo de acelgas
1 cabeza de Ajo
1 Cebolleta picada fina
12 filetes de Anchoa en lata
Aceite de oliva
Agua y sal

Preparación:

Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en agua con sal junto con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurre las acelgas y reserva. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella.
En una sarten con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando este dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y sirve. Plato especialmente recomendado para personas obesas, con hipertensión, con problemas de colesterol, con anemia por falta de hierro o con osteoporosis. Deben consumirlo esporádicamente quienes tengan insuficiencia renal o acido úrico elevado.