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Ingredientes:
(PARA 4 PERSONAS):
1 liebre de un kilo aproximadamente
1 kilo de Alubias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Setas
Pimenton
Brandy
Perejil
Guindilla
Aceite de oliva
Sal
Preparacion:
La liebre conviene tenerla con la piel colgada y sin tripas un par de dias al fresco, o en camara en verano. Se le quita la piel, se limpia, se parte en trozos y se sazona.
En una sarten el aceite de oliva se pone a freir con: cebolla, pimiento, ajo, perejil, un poco de guindilla, una hoja de laurel y la liebre troceada.
Cuando este dorada se pasa a la cazuela con las alubias que han estado en remojo (12 horas maximo en agua fria y sal), se añade un
chorro de brandy y un poco de pimenton dulce para dar color.
Se añade agua hasta que las cubra y coceran a fuego lento durante una hora y media; se agregan las setas y que siga cociendo 30 minutos mas. Verifi car la sal y el caldo para que queden caldosas.
Servir el estofado en platos soperos. Otra opcion es servirlo en platos menos hondos colocando a un lado las alubias y al otro la liebre.
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