ancas de rana. ingredientes. preparacion

ingredientes

12 pares de ancas de las de aqui, son mas pequeñas que las chinas
6 pimientos verdes, sin pepitas y cortados en trozos
2 guindillas, de las picantes
2 dientes de ajo
2 cucharilla de jengibre bien picado
1 cucharada de alubias de soja negras, fermentada
4 cucharadas de agua
1/2 cucharilla de maicena, mezclada con una cucharilla de agua
aceite para freir

para la salsa
2 cucharillas de azucar
4 cucharillas de salsa de soja
una pulgarada de glutamato
unas gotas de aceite de sesamo
2 cucharadas de vino de arroz o jerez

preparacion

calentar el aceite en el wok y freir las ancas por dos minutos, sacar y reservar. quitar el aceite del wok dejando solo 3 cucharadas, saltear la guindilla bien picadita, ajos, jengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que noteis la fragancia de los ingredientes. añadir los pimientos verdes y los salteais hasta que esten ni crudo, ni cocidos, es decir al dente. volver las ancas al wok, añadir el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de sesamo, cocer por dos minutos. al final añadir la mezcla de maicena y agua, aceite de sesamo y el vino, un pequeño hervor para que engorde la salsa. servir caliente.
cocina de szechuan

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