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ingredientes
para seis:
seis tacitas medianas de arroz.
el doble de caldo de pescado o de carne muy concentrado y con mucho
sabor.
dos cucharadas de salsa de tomate concentrada.
dos rodajas de salmon fresco, limpias y cortadas en daditos.
dos puñados de puntas de esparragos verdes ya hervidos.
un chorrito de jerez oloroso seco: alfonso o rio viejo.
aceite.
preparacion:
encender el horno a todo trapo antes de empezar. poner a hervir el caldo
tambien a todo trapo. en una cazuela mas bien amplia para que el arroz no
haya subido al final de la coccion mas de 2 centimetros, poner un generoso
chorreton de aceite. incorporar el tomate y despues el arroz y sofreir un
poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite. incorporar el caldo
que ha de estar hirviendo a lo loco. no volver a mover y dejar que el
arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua. en el momento en que veamos
que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen
como burbujitas en la superficie plic, plic, plic, repartir los daditos de
salmon y las puntas de esparragos por encima y al horno a toda bomba 20
minutos exactos. sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un
poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad. repartir
en los platos. antes de servir, echar unas gotitas del jerez en cada uno
de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada
plato. a la mesa y que lo disfruten hasta los irlandeses.
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