aspic de pollo y gambas

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Plato: Primero

ingredientes:

· Gelatina sin sabor
· 1/2 litro de caldo de pollo
· 200 gr. de gambas cocidas y peladas
· 1 taza de pollo asado picado
· 1 taza de apio picado fino
· 2 huevos cocidos cortados en rodajas
· 1 cucharada de zumo de limon
· 1 copita de jerez
· Pimienta negra en grano
· Sal

preparacion:

· Haz el caldo concentrado que puede ser de pastilla, condimentado con 8 granos de pimienta, el zumo del limon y el jerez, y dejalo enfriar en la nevera hasta que se cuaje la grasa. Filtralo a traves de un trapo de algodon para que te salga claro y transparente, y con el prepara la gelatina con un 50% mas de la indicada por el fabricante, con el fin de que quede firme y consistente.
· En un molde apropiado, echa primero una capa muy fina de gelatina y dejala cuajar en la nevera, luego pon las rodajas de huevo y las gambas y echale mas gelatina, permitiendole otra vez cuajar, añade el pollo primero y despues el apio, completalo con el resto de la gelatina y metelo en la nevera hasta el momento de desmoldar y servir.

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