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ingredientes
para 4 raciones.
600 gramos de bacalao seco.
400 gramos de patatas, cortadas en forma de palitos como cerillas.
aceite de oliva en abundancia para freir.
50 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de aceite oliva aproximadamente.
2 cebollas, que no pasen de los 250 gramos, picadas finamente en juliana.
2 dientes de ajo
12 aceitunas negras.
8 huevos.
perejil picado 3 cucharadas soperas.
sal y pimienta al gusto.
preparacion:
una vez el bacalao desalado y escurrido se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de 2 minutos y luego se deja por 5 minutos en el agua caliente, pasado este tiempo se saca, y se desbarata en lamas, mas bien medianas/pequeñas y se escurre bien.
en un recipiente con abundante aceite se frien las patatas cortadas en forma de palitos, hasta que esten doradas, hechas por dentro, pero no crujientes, las sacamos sobre un papel absorbente, para quitarles exceso de aceite.
en una cazuela ponemos la mantequilla y las dos cucharadas de aceite, a calentar y le añadiremos la cebolla picada y el ajo, a fuego muy lento, tiene que pocharse bien la cebolla pero sin que coja mucho color, solo un ligerisimo tono dorado, añadiremos el bacalao y lo tendremos al fuego durante 8 minutos maximo, añadir las patatas y sazonar de sal si hiciera falta y añadis la pimienta si es que la vais a usar.
teniendo bien caliente la mezcla bacalao, cebolla y patatas, se añaden los huevos previamente batidos y remover hasta que se cuaje, no se trata de hacer una tortilla, sino de hacer un revuelto suelto y jugoso.
para la presentacion se espolvorea con perejil y se decora con las aceituna negras.
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