bacalao de los monjes estilo alcantara. receta

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Al bacalao antiguamente tambien se le llamaba abadejo,quiza porque debido a su humildad se sospechaba que era alimento de abades pobres y de monjes con escasas posibilidades de abastecimiento .Es un alimento de penitencia monacal y de penitencia cuaresmal porque ,como decia San Benito, la vida del monje ha de ser una Cuaresma permanente. Hoy el bacalao es plato de mesas ricas y de paladares selectos.

Ingredientes:

4 Lomos de bacalao (desalado)
200 g de espinacas frescas tiernas
4 patatas medianas
100 g de almendras
2 huevos cocidos
4 dientes de ajo
1/4 l de leche
1 puerro
pimienta
aceite
sal

Preparacion:

Se cuecen las espinacas durante 2 minutos y se escurren bien. Despues se saltean y se rectifican de
sal y pimienta. Se reservan aparte.
Se confitan los lomos de bacalao en aceite de oliva durante unos 8 minutos a 60gradosC.
Se elabora una crema en la batidora con el ajo, las almendras y la leche;
luego se incorpora el aceite de oliva y se monta como si se tratara de una
mayonesa, Seguidamente se rectifica de sal y pimienta.
Las patatas y el puerro, cortado en rodajas finas, se pochan en el mismo
aceite en el que se ha confitado el bacalao.
Finalmente, en una fuente de horno se disponen las patatas y el puerro; sobre
estas se coloca el bacalao, las espinacas salteadas y el huevo cortado en
rodajas.
Seguidamente, se cubre todo en la crema de ajo y almendras, y se mete en
el horno a 150ª C durante 6 minutos.
(esta receta ha sido copiada del libro :COCINA EXTREMENA editorial everest)

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