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Ingredientes para 4 personas:
Para la masa base
185 gramos mantequilla
165 gramos harina
cinco gramos sal
165 gramos claras
Para la masa de los barquillos
100 gramos masa base
25 gramos pure de aceitunas negras (escurrido de aceite)
30 gramos glucosa
Para el polvo de olivas negras
150 gramos olivas negras de Aragon

Preparacion:

De la masa base
Pomar la mantequilla y ponerla en un bol con la sal.
Ir removiendo e incorporar la harina y las claras intercaladamente, quedando una masa ligada.
De la masa de los barquillos
Añadir la glucosa caliente a la masa base y por ultimo el pure de aceitunas negras.
Del polvo de olivas negras
Sacar el hueso de las aceitunas.
Triturar por el thermomix hasta conseguir un pure fino (reservar la mitad).
Extender encima de un silpat y secar en el horno a 110 grados C.
Ponerlo en papel secante y volverlo a triturar.
Acabado:
Estirar la masa muy fina encima de un silpat en rectangulos de 10 cm de largo por 5 cm de ancho y espolvorearlos con polvo de olivas seco.
Cocer 180 grados C durante 8 9 minutos aproximadamente.
Rular los rectangulos de masa en forma de tubo de unos 120 mm. de diametro formando barquillos de 10 cm. de largo

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