bechamel belga. ingredientes. preparacion

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Ingredientes :

100 gr de mantequilla
100 gr de harina
1/2 litro de leche
2 hyemas de huevo
+/- 200 gr de queso (gruyère, parmesano…)
sal, pimienta, nuez de moscada (cantidades segun tu gusto…)
para empanar :
2 claras de huevo
pan rallado

Preparacion :

1. en una pequeña caserola dejas derretir la mantequilla a fuego medio
2. añades (en una vez) la harina, mezclas con una cuchara de madera y dejas
cocer (sin coloracion) unos minutos siempre mezclando la preparacion
3. en la caserola, caes progresivamente la leche fria y siempre mezclando
dejas cocer la preparacion; tienes que bien secar la masa… (la
evaporacion es un elemento muy importante !!!) la masa tiene que despegarse
de las paredes de la caserola…
4. fuera del fuego añades hyemas, queso, sal, pimienta y moscada
(En Belgica a menudo añadimos o jamon ahumado o quisquillas)
5. en una fuente untas la masa en una profundidad (¿es correcto?) de 2 o 3
cm y dejas dormir tu preparacion en la nevera una noche
6. el dia siguiente, cortas la masa en porciones
7. empanas las porciones en la claras batidas y despues en el pan rallado
las croquetas estan listas…
Coccion : o en la fritura o en una sarten con un poquito de mantequilla o de
aceite

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