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Dificultad: Media
Plato: Primero
ingredientes:
· 6 berenjenas
· 3 tazas de carne de cerdo picada
· 1/2 taza de cebollas picadas
· 1 taza de aceite de oliva
· 1 taza de miga de pan mojada en leche
· 1 taza de harina
· 1 huevo batido
· Sal y Pimienta recien molida
· Para la salsa:
· 2 tazas de cebolla picada
· 2 tazas de tomate picado
· 1/2 taza de aceite de oliva
· 1/3 de taza de almendras tostadas y molidas
· 1/2 cucharada de azucar
· 1/4 de taza de agua
· Sal
preparacion:
· Calentar el aceite en una cazuela de barro y saltear las cebollas y los tomates. Añadir las almendras, el azucar y 1/4 de taza de agua y dejarlo cocer a fuego suave. Añadir mas agua si fuese necesario.
· Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar el centro con una cuchara. En un bol mezclar la pulpa de las berenjenas y la carne. Añadir las cebollas, la miga de pan y el huevo. Mezclar bien, sazonar y rellenar con esto las berenjenas.
· Calentar un poco de aceite en una sarten, pasar las berenjenas por la harina y freirlas enseguida. Escurrirlas y ponerlas en la cazuela con la salsa.
· Dejarlas hervir a fuego lento hasta que esten tiernas, removiendo de vez en cuando la cazuela para que no se peguen. Servir en la misma cazuela.
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