Para 4 personas

Ingredientes:

– tres berenjenas grandes
– 200 gramos de soja texturizada fina
– medio calabacin
– una cebolla
– un pimiento verde
– dos dientes de ajo
– Hojas de albahaca fresca
– Salsa de tomate casera
– Una pizca de oregano
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
– Mozzarella en lonchas o rallada vegana

Preparacion:

Cortar las berenjenas a la mitad, echar sal por encima y dejalas sudar una media hora ya que su agua resulta indigesta. Cocerlas en una cazuela con abundante agua.
Sacar la pulpa con cuidado para que la parte externa quede entera y guardar.
Hidratar la soja, escurrirla muy bien, salpimentarla y saltearla en una sarten con un poco de aceite.
Pochar la cebolla picada finamente, cuando este caramelizada añadir el pimiento verde en juliana, los ajos a laminas y el calabacin a dados. Agregar la soja y la pulpa de las berenjenas picada. Saltear y añadir salsa de tomate (uno o dos cazos), rectificar de sal y aromatizar con oregano.
Cubrir el fondo de una fuente para horno con salsa de tomate, colocar las mitades de berenjena, rellenarlas, cubrir con unas hojitas de albahaca y las lonchas de mozzarella.
En el horno precalentado a 180 grados dejar unos diez minutos antes de servir.

Aunque el fondo de verduras y salsa de tomate aporta mucho sabor y alimento, la soja texturizada es algo sosa por lo que admite perfectamente vuestras especias favoritas incluido un toque exotico de jengibre y canela.

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