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ingredientes

para el bizcocho: 75 g de chocolate negro
85 g de mantequilla
50 g de harina
una cucharada de maicena
150 g de azucar
3 huevos
nata montada y sal.

preparacion

para el pure: 5 peras, 40 g de azucar blanquilla, 2 cucharadas de ron, zumo de limon y una cucharada de fideos de chocolate.
pelar y descorazonar las peras. trituras dos peras en una batidora o robot y pasarlas por un tamiz. agregar el azucar, el ron y unas gotas de zumo de limon y reservar en el frigorifico. filetear las dos peras restantes y bañarlas con un almibar suave y reservarlas. trocear el chocolate y derretirlo en una cazuela junto con 3 cucharadas de agua, con el microondas a la maxima potencia y durante un minuto. mezclar con 75 g de mantequilla, en un bol, batir las claras a punto de nieve firme. incorporar el azucar y trabajarlas, levantandolas con una espatula, hasta obtener una mezcla perfectamente homogenea. espolvorear con la maicena, incorporandola bien, y agregar la harina, batiendo suavemente. añadir el final el chocolate derretido. engrasar con la mantequilla restante un molde de vidrio y verter en el la pasta obtenida, introducir en el micro y cocinar durante 10 minutos al 50% de potencia. dejar enfriar el bizcocho por completo y desmoldarlo. adornar el pastel con las peras en almibar, espolvoreadas con fideos de chocolate y rodearlo con copitos d nata dispuestos con la manga pastelera. servir con el pure de peras en el medio o en un bol aparte. en caso de que se haya querido congelar, descongelar en la nevera durante 4 o 5 horas y servir con la salsa, previamente descongelada durante 2 horas, tambien en el frigorifico. en el microondas, al 10-15% de potencia durante 3 minutos y dejar reposar 10 minutos. descongelar la salsa a la maxima potencia dos minutos.
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