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Blanquette de Conejo
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 1 conejo gordo troceado
· 1 cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella
· 1/2 taza de zanahoria picada
· 1 ramito de hierbas para el caldo
· 1 ramita de apio
· 5 cucharadas de mantequilla
· 1 cucharada de harina
· 1 y 1/2 taza de caldo de carne
· 2 yemas batidas
· 6 cucharadas de nata liquida
· 1 cucharadita de perejil picado
· 8 champiñones grandes
· 12 cebollitas francesas
· Sal y Pimienta
Preparacion:
· Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llevala a hervir sobre fuego suave. Añade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y dejalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora.
· Mientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y conservalas al calor al igual que los champiñones. Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrandole la harina y cociendola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color.
· Luego, diluyela con el caldo, añade los tallos finamente picados de los champiñones, salpimenta y luego las yemas batidas con 2 o 3 cucharadas de caldo y el zumo de limon. Mezclala bien, añade la nata y vuelve a mezclar.
· Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, vuelca encima la salsa y cuecelos unos pocos minutos mas sin dejar que la salsa llegue a hervir. Sirve el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil picado y rodeado de las cebollitas
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