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Ingredientes:
Masa de hojaldre o pasta brick o pasta de rollito chino o pasta filo
Un langostino por bocadito
Un huevo de codorniz por bocadito
Espinacas
Setas
Escalonias
Sal pimienta
Preparacion:
1. Si masa de hojaldre: recortar con la boca de un vaso o con un molde sin fondo un circulo de unos 6 cm de diametro, y pinchar para que no levante demasiado.
2. Si se trata de otro tipo de pasta recortar o bien cuadraditos o bien circulos y pintar con aceite. Y se puede entonces presentar como un mil hojas intercalando el relleno con hojas.
Colocar sobre una hoja de silpat o papel horno en una bandeja lista para hornear segun instrucciones.
Pelar los langostinos frescos. (Reservar y a todo caso congelar, la cabeza y la corteza para otro menester).
Cortar finamente las escalonias, poner a dorar en bastante aceite de oliva y a fuego lento. Colar el aceite y reservar. Dejar las escalonias en la sarten, añadir las hojas de espinacas limpias y bastante escurridas.
Salpimentar y cocer a fuego lento, y cuando suelte liquido reservarlo.
En otra sarten poner el aceite de la coccion de las escalonias, calentar y saltear las setas. En otra sarten saltear las colas de langostino partidas por la mitad, retirada la tripa negra y salpimentados. Bien en la sarten de las setas, bien en la de los langostinos, freir los huevos de codorniz.
Presentacion:
Sobre el circulo de hojaldre colocar unas hojas de espinacas, unas setas, el huevo frito y la cola de langostino.
Se pueden hacer tres salsitas para adornar (y comer) con los jugos de las setas, las espinacas y los langostinos:
Por ejemplo:
El caldito de las espinacas junto con unas hojitas, pasado por la batidora con un pelin de nata.
El jugo de los langostinos desglaseado con un poco de vinagre de jerez y reducido.
El jugo de las setas, desglaseado con un oporto y reducido.
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· Merlin. recetaActualizado: 03/05/2012
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