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ingredientes
1 pescado entero, de boca grande, como el mero, de un peso aprox. 1kg.
2 escalonias
1 trozo de jengibre
2 cucharillas de sal
1 cucharilla de glutamato
1 cucharada de jerez
3 cucharadas de azucar
3 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharilla de maicena
6 cucharadas de aceite
una ramita de perejil
preparacion
una vez bien limpio el pescado, le quitais la cabeza y la cola, hacerlo con un corte limpio, ya que se usaran posteriormente. la carne del cuerpo, la separareis de la espina y la cortareis en pequeños bocaditos. poner los trozos de pescado con las escalonias y el jengibre picados, 1 cucharilla de sal y glutamato asi como la cucharada de jerez, por 20 minutos.
mezclar 1 cucharilla de sal, las tres cucharadas de azucar, vinagre y tomate asi como la cucharilla de maicena, reservar. calentar el aceite y freir la cabeza y la cola, a la cabeza hay que darle un aspecto agresivo, con la boca bien abierta, os podeis hacer ayudar para mantenerle la boca abierta con un palito u objeto similar, o metiendole un rabano etc. etc., fritas ya la cabeza y cola, añadis el pescado que teniais en maceracion y lo freis.
sacais a fuente de servir la cabeza y la cola, poniendolas en su lugar, entre la cabeza y la cola poneis los bocaditos de pescado. con 3 cucharadas de aceite coceis la mezcla de los ingredientes para el agridulce los poneis a cocer hasta que obtengais una salsita, rociais con ella los bocaditos de pescado, no le pongais ni a la cabeza ni a la cola. a la boca le podeis poner un pescadito pequeño como si lo estuviera comiendo, o cualquier otro detalle. adornar con perejil.
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