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Ingredientes:
una sandia
dos mangos
1dl de vinagre de manzana
tres dl de jalea de manzana
un paquete de tostas de trigo 2×2 cm
1dl de vino blanco oloroso
sal gorda
pimienta negra
laurel
200 gramos de almejas
150 gramos de berberechos
300 gramos de navajas
200 gramos de mejillones.
Preparacion:
Seleccionar unos buenos mejillones, navajas, almejas y berberechos bien frescos.
En el caso de los mejillones, limpiarles las barbas y raspar la concha con un cuchillo, dando un lavado de agua fria posterior. A las almejas las sumergiremos en agua fria con abundante sal para que purguen junto con los berberechos durante dos horas.
Cocer al vapor todos los moluscos por separado, con una hoja de laurel, un puñado de sal gorda, unas bolas de pimienta y 1dl de vino blanco.
Por otro lado, escogeremos una buena sandia y un par de mangos bien maduros y dulzones. Sacaremos bolas de un cm. de diametro.
Presentacion:
Utilizaremos brochetas de 15 cm., para la elaboracion, siguiendo este orden de parejas de sabores: navaja arriba con bola de sandia debajo; despues, almeja, y bola de mango, siguiendole, berberecho y bola de sandia, y ya debajo del todo, un carnoso mejillon. Como base, utilizaremos una mini tosta de trigo sarraceno. Para abrillantar la brocheta y darle un atractivo aspecto impregnaremos con una jalea de manzana mezclada con vinagre suave, usando una brocha para pincelar.
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