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Es el hinojo una verdura invernal poco conocida, desde el punto de vista gastronomico, en España. La Marquesa de Parabere, en su imprescindible ‘Enciclopedia Culinaria : La Cocina completa’ no da una sola receta a base de hinojo. Y es ello porque, incluso los que conocen este vegetal, tienden a utilizarlo como aromatizante (basicamente a traves de la sublime ‘lubina al hinojo’) utilizando sus hojas, no su tallo ni su raiz bulbosa.
Los griegos y romanos, por el contrario, estaban convencidos de que el consumo de hinojo les hacia longevos, conferia esbeltez a sus cuerpos, valor a sus espiritus y salud a sus vidas.
Yo no entro ni salgo en si tenian, o no, razon. Me limito a pasaros una receta cuyo origen esta en la region italiana de Apulia,
en la costa del Adriatico, donde los bufalos pastan en los campos y donde estoy seguro que aun habitan los escasos dioses que hayan conseguido sobrevivir a estos tiempos de mediocridad, ignorancia y ramploneria.
ingredientes:
Para 4 personas
4 bulbos de hinojo
3 tomates colorados grandecitos
150 grs. de aceitunas negras deshuesadas
2 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 latas de 50 grs. de anchoas en aceite de oliva
2 bolas de mozarella (queso tierno de leche de bufala)
1 cucharada -de las de cafe- de azucar
2 ramas de tomillo salsero (si no, vale Ducros o similar)
Sal
Pimienta
preparacion:
Empecemos por poner un puchero con agua y sal a hervir. Cuando lo haga, tengamos en ella durante 10 segundos los tomates. Saquemoslos y pelemoslos. Reservemos.
Quitemos las hojas y las ramas a los bulbos de hinojo.
Limpiemos bien sus cascos exteriores y su base en contacto con la tierra y cortemoslos en 2 mitades en sentido longitudinal. Al puchero con ellas, donde coceran entre 10 y 15 minutos (hasta que esten tiernas).
Los tomates, pelados y cortados en dados, los pondremos en una ‘poele’ con el aceite de oliva bien caliente, donde los tendremos -removiendo- durante 3 minutos maomeno. Añadiremos entonces el azucar, la sal, la pimienta recien molida, los dientes de ajo -previamente aplastados- y las aceitunas, cortadas con unas tijeras en trozos pequeños. Dejaremos que el todo cueza, a fuego no demasiado fuerte, durante cosa de 10 minutos.
Sacaremos las mitades de bulbo de hinojo y las secaremos bien, dejandolas con la parte abombada hacia arriba para que suelten toda el agua de su interior. Cogeremos una fuente de pyrex (u otra resistente al calor) y dispondremos en ella las 8 mitades, pero esta vez con la parte plana hacia arriba. Cortaremos las bolas de mozarella para obtener de ellas 8 hermosas lascas, que pondremos sobre la referida parte plana de los bulbos. Sobre cada porcion de queso pondremos 2 o 3 anchoitas, regaremos con el aceite de las latas y pondremos la bandeja en el horno en posicion ‘grill’ dejando gratinar unos minutos. Cuando el queso este dorado (sin churruscarse) retiraremos, añadiremos la salsa de tomate y llevaremos a la mesa para servir inmediatamente.
Espero que os guste. El hinojo se produce en España, fundamentalmente, en las provincias de Valencia y de Alicante. A mi me
entusiasma su tacto crujiente -pero suave- y su sabor a anis derivado de una sustancia eterea, denominada ‘anetol’, en el contenida. Es un plato ‘diferente’, muy, muy mediterraneo y -como tal- bien rico.
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