successfailAbout this captureCOLLECTED BY Organization: Alexa Crawls Starting in 1996, Alexa Internet has been donating their crawl data to the Internet Archive. Flowing in every day, these data are added to the Wayback Machine after an embargo period. Collection: Alexa Crawls Starting in 1996, Alexa Internet has been donating their crawl data to the Internet Archive. Flowing in every day, these data are added to the Wayback Machine after an embargo period. TIMESTAMPS
Estas en: recetasmil > recetas > pescadoVaciar las caballas por las agallas, lavarlas.
Colocarlas en una fuente larga con la que se pueda cocer en el fuego.
Espolvorear con preparados en polvo de la marca que más te guste para pescado, mojar con agua y vino blanco seco frío.
Añadir el limón, las zanahorias en rodajas finas, la cebolla en rodajas sueltas, la pimienta y el clavo.
Todo esto tiene que cubrir las caballas.
Tapar con una hoja de aluminio,y calentar a fuego medio.
Cuando empiece a ‘murmurar’ el líquido, dejarlo así unos 5 o 12 minutos según el tamaño del pescado.
Sacar del fuego inmediatamente.
dejar enfriar en el caldo.
Para servir colocar el pescado en una fuente con las rodajas de las verduras y el limón..
A parte reducir el caldo rectificar la sal si es preciso, colar el caldo y verter sobre el pescado.
Puede comerse frío o caliente, servir entonces con unas patatitas al vapor.
2) Filetes de caballa en escabeche (6 piezas)
Pide que te levanten los filetes y repasalos quitando las espinas que puedan quedar con una pinza de depilar.
Colocalos en una fuente bastante alta.
Pelar y despepitar un tomate maduro y cortar en daditos.
En un cazo, poner a hervir 6 decilitro de vino blanco (o mas) 1 vaso de agua añadir 3 zanahorias a rodajas, 2 cebollas troceadas, una ramita de tomillo perejil, laurel, cocer unos 15 mn.
Añadir entonces un limón cortado en rodajas, 2 decilitro de vinagre (o mas), sal pimienta en grano y el tomate.
Cocer unos 5 mn.
Colar esta marinada hirviendo y verter sobre la caballa.
Decorar con las rodajas de zanahoria, limón, cebolla, una ramita de tomillo y el laurel.
Cubrir inmediatamente con papel de plástico(film).
dejar enfriar y poner en la nevera no menos de 12 horas.
(las medidas son aleatorias)
3)’Rillettes’ de caballa (medio kilo de pescado)
Pide a la pescaderia que te saquen los filetes de las caballas y repasalos quitando las espinas que puedan quedar con una pinza de depilar.
Corta la carne del pescado a tiras muy pequeñas.
Pica finamente 2 echalotas, cocerlas lentamente en mantequilla, cuando estén transparentes y empiecen a tomar color, mojar con vino blanco (2 decilitro o +).
Reducir a la mitad.
Añadir 4 decilitro de nata espesa (me gusta más su sabor) o líquida si no hay y las tiras de pescado.
Cuando vuelve a hervir salpimentar.
Dar unos hervores más y reducir el fuego lento unos 5 o 10 mn.
Añadir estragon y perifollo picado y si te gusta una puntita de curry.
Colocar en una terrina.
Dejar enfriar y colocar en la nevera.
Servir sobre pan de pueblo tostado o con bollitos calientes.
Tengo más recetas pero ya te las mandare si puedo hoy se me acabo el tiempo.
Saque estas recetas hace años de una revista pero las he hecho todas pero con medidas a mi manera siempre puedes improvisar.
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