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Ingredientes:

4 calabacines grandes
200 gramos de jamon de York
en lonchas gruesas
2 tomates
1/2 cucharadita colmada de estragon
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparacion:

1. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Poner al fuego una cacerola grande con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervir meter los calabacines y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Secarlos y dejarlos enfriar un poco.
2. Vaciar la pulpa del centro con una cucharadita, sin apurar demasiado hasta la cascara. Hacer una mezcla con esta pulpa, el jamon y los tomates (sin las semillas), picados previamente los tres. Añadir el estragon y sal al gusto.
3. Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una fuente de horno previamente engrasada. Echarle un chorrito de aceite de oliva a cada uno. Hornearlos unos 20 minutos (hasta que este dorada la parte de arriba) a 200 grados y servir recien hechos.

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