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Caldillo de papas. Receta de cocina peruana

Receta pensada para 4 porciones

ingredientes:

250 gramos de papas
3 dientes de ajo
2 huevos
media cebolla
100 gramos de queso mantecoso
1 litro de caldo de huesos de res
1 cucharada de hierbabuena perejil sal

preparacion:

Preparar el aderezo con los dientes de ajo molidos, la cebolla cortada a lo largo y la hierbabuena.
Una vez que esta cocido, añadir el caldo de huesos de res y esperar que rompa el hervor.
Despues añadir las papas crudas cortadas en rodajas y cuando esten cocidas, añadir el queso mantecoso desmenuzado.
Se echan los huevos crudos en la olla, batiendo y revolviendo el caldillo para que se esparzan y se liguen todos los ingredientes.
Servir con una pizca de perejil picado encima.

Caldo de cabeza. Receta de cocina peruana

Receta pensada para 4 personas

ingredientes:

1 cabeza de carnero
4 papas amarillas
2 ajies mirasol
1 ajo
media taza de paico o hierbabuena
sal

preparacion:

Con ayuda del fuego, eliminamos los vestigios de lana o pelo que pudieran haber quedado en la cabeza. Limpiamos la cabeza con agua caliente hasta que quede completamente despejada y con un hacha de carnicero cortamos en presas de regular tamaño.
Seguidamente, echamos las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Esporadicamente ir espumando: quitar la espuma que genera la cabeza de carnero con una espumadera.
Despues, cuando el caldo ya este bien sustancioso, añadirle sal y los ajies mirasol, enteros y secos.
Servir espolvoreandolo con paico o hierbabuena.

Caldo de carnero. Receta de cocina peruana

Receta pensada para 4 personas

ingredientes:

400 gramos de carne de carnero
4 papas amarillas
2 ajies mirasol
1 ajo
media taza de paico o hierbabuena sal

preparacion:

Cortamos la carne en presas de regular tamaño.
Seguidamente, echamos las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. Remover ligeramente de vez en cuando.
Despues, cuando el caldo ya este bien sustancioso, añadirle sal y los ajies mirasol enteros y secos.
Servir espolvoreandolo con paico o hierbabuena.

Caldo de rana. Receta de cocina peruana

Para 4 porciones

ingredientes:

4 ranas
1 cebolla china
Pimienta y sal

preparacion:

Limpiamos las ranas (quitandoles las visceras) y las echamos en una olla con agua fria junto con la cebolla china picada.
Dejamos hervir alrededor de una hora, hasta que la carne se deshaga.
Despues, colamos el caldo y definimos el punto de sal deseado.
Servir en taza.

Caldo de siete carnes. Receta de cocina peruana

Para 8 porciones

ingredientes:

1 pollo
500 gramos de carne de cordero
500 gramos de carne de res
500 gramos de carne de chancho
250 gramos de chalona
100 gramos de charqui
250 gramos de cabrito huacatay hierbabuena
Pimienta y sal

preparacion:

Hervimos en una olla el cordero, el pecho de res, el lomo de chancho, la chalona, el pollo, el cabrito y el charqui.
Se deja cocinar hasta que todas las carnes esten cocidas.
Para acabar, colocamos una ramita de huacatay, un poco de hierbabuena y sal. Poner la olla directamente en la mesa y servir en platos.

recetas de peru:

Aji:

· Aji de calabaza. Receta de cocina peruana
· Aji de camarones. Receta de cocina peruana
· Aji de choros. Receta de cocina peruana
· Aji de gallina. Receta de cocina peruana
· Aji de huevos. Receta de cocina peruana
· Aji de mondongo. Receta de cocina peruana
· Aji de tallarines. Receta de cocina peruana
· Aji relleno. Receta de cocina peruana

Arroz:

· Arroz a la norteña. Receta de cocina peruana
· Arroz a la peruana. Receta de cocina peruana
· Arroz chaufa. Receta de cocina peruana
· Arroz chaufa de mariscos. Receta de cocina peruana
· Arroz con camarones. Receta de cocina peruana
· Arroz con cecina. Receta de cocina peruana
· Arroz con conchas negras. Receta de cocina peruana
· Arroz con mariscos. Receta de cocina peruana
· Arroz con pato. Receta de cocina peruana
· Arroz con pollo. Receta de cocina peruana
· Arroz tapado. Receta de cocina peruana

Calamares:

· Calamares al ajo. Receta de cocina peruana
· Calamares fritos. Receta de cocina peruana

Causa:

· Causa con chicharrones, limeña y peruana.
· Causa rellena con atun, camarones, palta, pollo.

Cebiche:

· Cebiche de alcachofas, caracoles, mixto.
· Cebiche de marisco: calamares,camarones, cangrejos, langostinos, pota, pulpo.
· Cebiche de pescado. Receta peruana.
· Cebiche de pollo, gallina y pato. Receta cocina peruana.

Chupe:

· Chupe de camarones. Receta de cocina peruana
· Chupe de choros. Receta de cocina peruana
· Chupe de frejoles. Receta de cocina peruana
· Chupe de langostinos. Receta de cocina peruana
· Chupe de pallares. Receta de cocina peruana
· Chupe de pescado. Receta de cocina peruana
· Chupe de viernes. Receta de cocina peruana

Langostinos:

· Langostinos a la plancha. Receta de cocina peruana
· Langostinos al ajo. Receta de cocina peruana

Lomo:

· Lomo a la chorrillana. Receta de cocina peruana
· Lomo a lo macho. Receta de cocina peruana
· Lomo saltado. Receta de cocina peruana

Papa:

· Papa a la huancaina. Receta de cocina peruana
· Papa rellena. Receta de cocina peruana

Pepian:

· Pepian de choclo. Receta de cocina peruana
· Pepian de cordero. Receta de cocina peruana

Picante:

· Picante de camarones. Receta de cocina peruana
· Picante de choclos. Receta de cocina peruana
· Picante de choros. Receta de cocina peruana
· Picante de cuy. Receta de cocina peruana
· Picante de langostinos. Receta de cocina peruana
· Picante de mariscos. Receta de cocina peruana
· Picante de papas. Receta de cocina peruana

Saltado:

· Saltado de habas. Receta de cocina peruana
· Saltado de mariscos. Receta de cocina peruana
· Saltado de pescado. Receta de cocina peruana

Sopa:

· Sopa a la criolla. Receta de cocina peruana
· Sopa de cholo. Receta de cocina peruana
· Sopa de gallina. Receta de cocina peruana
· Sopa de mondongo. Receta de cocina peruana
· Sopa huachana. Receta de cocina peruana
· Sopa seca. Receta de cocina peruana
· Sopa teologa. Receta de cocina peruana
· Sopa wantan. Receta de cocina peruana

mas recetas de peru:

· Adobo a la norteña o arequipeño.
· Aguadito de gallina, mariscos y de pescado.
· Ajiaco de caiguas, camarones, choclos, papas. Peru.
· Anticucho de corazon, corvina, lomo res, pollo. Receta de peru
· Asado de res en olla. Receta de cocina peruana
· Bistec apanado. Receta de cocina peruana
· Cabrito al horno, cabrito asado en olla, chirimpico.
· Caiguas rellenas. Receta de cocina peruana
· Caldillo de papas y caldo de cabeza, carnero, rana, siete carnes.
· Camarones al ajo, a la piedra, sudados.
· Caracoles a la piedra. Receta de cocina peruana
· Carapulcra de cerdo y gallina. Receta peruana.
· Cau cau. Receta de cocina peruana
· Cauchi de queso. Receta de cocina peruana
· Cecina frita. Receta de cocina peruana
· Chairo. Receta de cocina peruana
· Chancho asado con tamarindo. Receta de cocina peruana
· Chanfainita. Receta de cocina peruana
· Charquican, receta de cocina peruana.
· Chicharron de cerdo o gallina.
· Chifles. Receta de cocina peruana
· Chilcano de camarones, cangrejos, choros, pescado y señoritas. Parihuela.
· Chinchulines. Receta de cocina peruana.
· Choclos a la huancaina. Receta de cocina peruana
· Choros a la chalaca. Receta de cocina peruana
· Chuleta de cerdo apanada. Receta de cocina peruana
· Chupin al vino tinto, de mariscos.
· Conchas a la chalaca. Receta de cocina peruana
· Cordero al horno. Receta de cocina peruana
· Corvina a la chorrillana, a lo macho, apanada y saltada.
· Costillar de cerdo y de cordero.
· Crema de zapallo. Receta de cocina peruana
· Croquetas de atun. Receta de cocina peruana
· Cuy chactado. Receta de cocina peruana
· Escabeche de gallina, de pato y pescado.
· Espesado de carne. Receta de cocina peruana
· Frejolada. Receta de cocina peruana
· Frito trujillano. Receta de cocina peruana
· Gallina tipakay. Receta de cocina peruana
· Guindones con tocino. Receta de cocina peruana
· Higado de res: fritanguita, higados fritos.
· Hueveras fritas. Receta de cocina peruana
· Humitas saladas y verdes.
· Jalea de mariscos, de pescado y de pota.
· Juanes. Receta de cocina peruana
· Leche de tigre. Receta de cocina peruana
· Lenguado a la chorrillana. Receta de cocina peruana
· Locro de camarones y zapallo.
· Machas a la criolla. Receta de cocina peruana
· Malaya. Receta de cocina peruana
· Menestron. Receta de cocina peruana
· Ocopa a la limeña, arequipeña o de camarones.
· Olluquito con cecina y con charqui.
· Pallares. Receta de cocina peruana
· Palta rellena a la jardinera, con atun, camarones, causa y pollo.
· Patitas y patasca. Receta de cocina peruana.
· Pato con mani. Receta de cocina peruana
· Pecho dorado. Receta de cocina peruana
· Pescado al ajo. Receta de cocina peruana
· Piqueo de carne seca y señoritas.
· Pisco sour peruano y chileno.
· Platano asado. Receta de cocina peruana
· Queso arrebozado. Receta de cocina peruana
· Quinua atamalada. Receta de cocina peruana
· Rachi dorado. Receta de cocina peruana
· Relleno. Receta de cocina peruana
· Riñon saltado. Receta de cocina peruana
· Rocoto relleno. Receta de cocina peruana
· Sancochado limeño. Receta de cocina peruana
· Sangrecita. Receta de cocina peruana
· Seco de cabrito, chabelo o cordero.
· Sudado de cabrito, cangrejos, cordero y pescado.
· Tacu tacu de frejoles. Receta de cocina peruana
· Tallarin saltado tipo chifa. Receta de cocina peruana
· Tamales de maiz amarillo y maiz blanco.
· Tiradito. Receta de cocina peruana
· Tortilla de langostinos. Receta de cocina peruana
· Ubre dorada. Receta de cocina peruana
· Yuca a la olla, rellena, zarapatera.

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