caldo romano

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Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:

· 400 gr. de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
· ¼ Kg. de pollo
· 1 hueso de rodilla
· 1 hueso de babilla
· 1 hueso de jamon
· 2 litros de agua
· ½ cebolla pinchada con un clavo
· 2 zanahorias
· 3 puerros
· 1 trozo de apio
· Sal
· Para la guarnicion:
· 4 cucharadas de queso rallado de Parma
· 4 huevos

Preparacion:

· Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio.
· Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo. Servir si se quiere con algo mas de queso en cada taza.

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Actualizado: 22/10/2012

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