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Callos con Mano de Cerdo
Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
· 1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos.
· 4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una.
· 150 gr. de butifarra negra (es un embutido tipico de cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo).
· 1 cebolla grande.
· 1/8 l. de vino rancio.
· 1/2 “bicho” (o guindilla).
· Sal y aceite de oliva.
· Para la “picada” (majado):
· 1 pimiento de “romesco” frito (tambien llamado ñora).
· 3 dientes de ajo; uno crudo y los otros “escalivados” (asados o al horno).
· 1 rebanada de pan tostado.
· 1 tomate “escalivado” (asado o al horno).
· 18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces.
· Una ramita de perejil.
Preparacion:
· Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos.
· En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Mientras, en una cazuela de barro sofreimos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el “bicho”. Debemos tener la precaucion de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar.
· Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la “picada” que hemos preparado con los ingredientes indicados, bien triturados.
· Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil

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