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INGREDIENTES

-estomago de ternera limpio
-harina
-limon
-laurel 1 hoja
-pimienta negra en grano
– setas (opcional)
– un puñado de almendras
– una copita de brandy
-sal
-2 cayenitas o a gusto
-pimienta molida
– pimenton
– hierbas: tomillo, oregano , romero…
-chorizo rojo dulce o picante, a gusto, a rodajitas finas
-beicon a tiritas
Sofrito:
– 1/2 lata de tomate natural
-1/2 pimiento rojo o 1 si es de lata
-50g de aceite
– 1/2 cebolla
– 1 puerro
– 2 o 3 ajos

PREPARACIoN

Poner el estomago a remojo, que lo cubra escasamente con agua, un par de puñados de harina y un limon a trocitos durante un par de horas +/-. Aclarar debajo del grifo quitando algun trozo que no haya quedado bien limpio.
Poner a hervir en la olla rapida con agua que lo cubra, unos granos de pimienta, sal, laurel y trocitos de limon, media hora +/- desde que empiece a hervir. Si no esta bastante cocidad dejarlo 5 minutos mas.
Sacar y dejar que se enfrie.
Mientras hacer el sofrito poniendo todos los ingredientes en la Th. 6 minutos, Tem 100º vel 5.
En una tartera de barro poner un poquito de aceite y el beicon y el chorizo, cuando empiecen a dorarse echar los callos que previamente habremos partido a cuadraditos, el sofrito y un poquito de agua. Dejar unos 10 minutos al fuego, añadiendo mas agua si fuera necesario.
Estan mas ricos si se consumen al dia siguiente calentandolos unos minutos y añadiendo medio vasito de agua.

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