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Los griegos decian que los huevos eran la sintesis perfecta del mundo: la cascara simbolizaba la tierra; la yema, el fuego; la clara, el agua y el espacio entre ellas, el aire. Encontrar en un bocado tanta filosofia requiere un homenaje, y nada mejor que estos canapes de pan negro con huevo poche y tapenade, un plato provenzal delicioso. La tecnica del poche tiene sus vueltas pero, siguiendo las instrucciones, el exito esta asegurado.

ingredientes:

Lo que llevan los huevos
agua UN LITRO
vinagre blanco dos cucharadas
huevos 4
ciboulette picada y pimenton para decorar
Lo que lleva el resto
rodajas de pan negro 4
aceitunas negras descarozadas dos cucharadas
un diente de ajo
filetes de anchoas 4
alcaparras una cucharada
atun en aceite una cucharada
aceite de oliva 5 cucharadas
sal y pimienta al gusto
jugo de limon una cucharadita
ensalada de hojas para acompañar

preparacion:

Tostar las rebanadas de pan y reservarlas tibias
Para la tapenade, colocar las aceitunas, el ajo pelado, las anchoas, alcaparras y el atun escurrido en la licuadora y procesar, sumando poco a poco el aceite de oliva, hasta que quede una pasta untuosa. Condimentar con sal y pimienta y agregar el jugo de limon. Reservar Pasemos a los huevos poche: poner en una cacerolita el agua y el vinagre. Cuando comience a hervir, mantener la llama a fuego bajo. Cascar los huevos sobre un plato y volcarlos en el agua suavemente (si es la primera vez que se hacen, es mejor prepararlos de a uno por vez). En seguida y con ayuda de una cuchara, ayudar a la clara a envolver la yema y cocinar 5 minutos. Retirar los huevos con cuidado, con espumadera, y luego apoyarlos sobre un plato mojado con un poco de agua de la coccion.
Con un cuchillo bien afilado recortar los bordes de la clara para darles buena forma Untar las tostadas de pan negro con la tapenade y colocar el huevo poche encima. Decorar a gusto con ciboulette picada y pimenton.
Acompañar con ensalada de hojas. Una pinturita.

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