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canape de ensalada de gambas. Receta

ingredientes:

Gamba 200 gramos
Palito de chatka 50 gramos
Huevo una unidad
mayonesa 30 gramos
Lechuga dos hojas
Pan tostado, rebanada 10 unidades
Salsa mayonesa

preparacion:

Cocer a la inglesa por separado los huevos y las gambas, picar en brunoise) la chatka, el huevo y las gambas peladas y trabar con dos cucharadas de mayonesa, y reservar en la camara.
Tostar el pan en rebanadas pequeñas y regulares en la salamandra o bien en el horno.
Lavar las hojas de lechuga y picarlas en una juliana fina .
En el servicio untar el pan tostado con un poco de mayonesa y poner encima la juliana de lechuga, pero que se vea por los lados. Con ayuda de un saca bolas pequeño de helado colocamos encima de la lechuga una bola de la ensaladilla.
Decorar con yema de huevo cocido rallado, y una gamba entera pelada encima.

canape de gambas. Receta

500 gramos gambas peladas
10 gramos raiz de jengibre raspada
sal
aceite de sesamo
vino chino (se parece al verde portugues o al ribeiro)
ve-tsin (glutamato sodico) una cucharilla de cafe de cada
dos huevos batidos
8 rodajas de pan de molde
una cuchara sopera de semilla de sesamo y aceite para freir c.s.
Hacer pure con las gambas, el jengibre, la sal, el vino, el aceite de sesamo, el ve-tsin y los huevos; recortar las cortezas del pan hacer los triangulos, untar con el pure, rociar la semilla de sesamo por encima y freir en un wok (kdhai).
Supongo que una sarten tambien valdra. Dejar que se doren y se pongan crujientes. Escurrir el aceite encima de servilleta.
Acompañar con salsa agridulce segun esta receta:
un litro tomate ketchup 100 gramos mermelada de fresas, 45 ml salsa worcester, 45 ml vinagre blanco o zumo de limon, 100 gramos o media taza de azucar y un litro de agua.
Poner todo esto a cocer y dejar reducir hasta la mitad. Dejar enfriar la salsa.

canape de salsa rosa con gambas. Receta

ingredientes:

12 panecitos tostados
24 gambas cocidas
dos huevos cocidos
dos cucharadas de tomate frito
8 cucharadas de mayonesa
el zumo de media naranja
sal y
un chorrito de brandy.

preparacion:

Preparar la salsa rosa con la mayonesa, el zumo de naranja, un poco de salsa de tomate y un chorrito de brandy. Ligar bien todo y colocar sobre el pan tostado.
Encima de la salsa se ponen las gambas.
Decorar con huevo cocido y pasado por el pasapures para que caiga como una lluvia de clara y yema de huevo sobre los canapes

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