Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
· 18 placas de canelones
· 250 gr. de carne magra de cerdo
· 5 higados de pollo
· 1 seso de cerdo
· 100 gr. de jamon serrano
· 1 huevo
· 100 gr. de foie-gras
· 25 gr. de manteca de cerdo
· 1 vasito de jerez
· 1 copita de coñac
· 4 cucharadas de extracto de tomate
· 1 cebolla mediana
· 20 gr. de harina
· 1 dl. de caldo
· 1 dl. de leche
· 1 trufa
· Laurel y Nuez Moscada
· Sal y Pimienta
· Queso rallado
Preparacion:
· Hervir el seso y picar la cebolla y el jamon. En una cazuela rehogar la cebolla en la manteca. Cuando este blanda añadir la carne y los higados, hasta que se hagan bien. Agregar la harina, el jerez y el coñac, y dejar hasta que se reduzca a fuego lento.
· Pasar todo por la picadora con el jamon, el seso, la trufa y el foie-gras. De nuevo todo en la cazuela y al fuego, añadir el extracto de tomate y el huevo y, sin dejar de remover, incorporar, incorporar el caldo, la leche, nuez moscada, pimienta, sal y laurel.
· Rellenar los canelones, cubrir con salsa Bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar.

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Actualizado: 03/12/2012