ingredientes

2 bueyes de tamaño mediano/pequeño
2 escalonias
3 dientes de ajo
1 cucharada de guindilla, bien picadita. tambien se puede usar tabasco o salsa similar
1 cucharilla de
azucar 1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 taza de caldo
2 hojas de cilantro bien picaditas
1 cucharilla de polvo de jengibre o 1 cucharada de jengibre fresco
maicena y sal

preparacion

los cuerpos de los bueyes se cortan en trozos, les quitaremos las branquias y los organos digestivos, especialmente unas bolsitas que tienen cerca de la boca, ya que amargan.
las pinzas y patas, las aplastaremos para que se resquebrajen, asi coceran mas rapido y seran mas facil de comerlas. los trozos del caparazon, los pasaremos por maizena y los freiremos, una vez a punto los sacaremos del wok y reservaremos en lugar templado. al final de esta fritura, en el wok nos tienen que quedar como dos cucharadas de aceite. salteamos escalonias y ajos, estos bien picados, despues añadir la guindilla picada, condimentando con el azucar, salsa de soja, tomate concentrado y jengibre, saltear todo el conjunto. verter de golpe el caldo caliente y dejar que se reduzca durante un minuto a fuego vivo. añadir los trozos de cangrejo, asi como patas y pinzas, cocer a fuego lento durante media docena de minutos. la salsa tiene que quedar algo espesa.
servir caliente, adornar con algunas hojas de berros o producto similar.

notas
aunque este plato se sirve en todas las zonas del lejano oriente, parece ser que su origen es pequines, asi que lo incluyo en este apartado
cocina pekinesa

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