PARA EL BACALAO
cuatro laminas de bacalao.
una cucharada sopera de aceite de oliva. Marinar en el aceite 24 horas.
PARA EL PAN
100 gramos de harina
100 gramos de piñones
cuatro gramos de sal
un gramos de mejorante (varia segun fabricante)
16 gramos de levadura natural
100 gramos de agua (mineral).

Triturar los piñones, poner todo en el robot coup, amasar hasta que al tacto veamos que esta bien amasado, boleamos un poco, poner en un cuenco con harina, reservar en la fermentadora apagada, bolear y volver a fermentar, darle la forma deseada, hornear a 180 grados hasta que este dorado, cortar con un cm de grosor y tostar.
PARA EL CARAMELO BALSAMICO
50 gramos de vinagre balsamico
25 gramos de azucar.
Poner el vinagre y el azucar a reducir al fuego, cuando tengamos la textura deseada retirar.
MONTAJE
Poner encima del pan laminas de fresas, poner encima el bacalao, salsear con el aceite de avellanas y el caramelo, insertar la gamba en una brocheta, clavar la brocheta en el pan, poner encima un poco de sal maldon.

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