carre de cerdo con manzanas y uvas

ingredientes 8 raciones

carre de cerdo (chuletero): 2 kilos
manteca o aceite: 150 gramos
manzana: 300 gramos
uvas: 300 gramos
nata liquida: 300 gramos
vino tinto: 2 deciiitros
estragon: 100 gramos
cebolla: 200 gramos
puerro: 150 gramos
dientes de ajo: 4 unidades
zanahoria: 1 unidad
rama de laurel: 1 unidad
rama de tomillo: 1 unidad
sal, pimienta
fondo oscuro

Preparacion:

saltear el carre de chuleteros con aceite o manteca en el horno, agregar una mirepoix de verduras. a la mitad de coccion poner vino tinto de buena calidad. dejar reducir para añadir jugo o fondo oscuro. al terminar la coccion pasar la salsa y reservar. fondeamos la cebolla con mantequilla, manzana pelada y cortada a cuadros pequeños, uvas frescas o secas, la nata liquida y el estragon picado, moviendolo para que ligue. mezclar con la salsa y rectificar de sal y pimienta. cortar el carre de chuletas y napar con su salsa. utilizar la guarnicion de manzanas y uvas.

carre de cordero al perfume de oporto

ingredientes 1

carre de cordero: 2 unidades (2,5 kilos cada una)
zanahoria: 150 gramos
puerro: 150 gramos
apio: 60 gramos
cebolla: 100 gramos
laurel: 1 ho)a
tomillo: 1 rama
vino de oporto: 2 copas
patatas: 2 kilos
aceite: 2 decilitros
pimientos verdes: 200 gramos
caldo de carne: 1/2 litro
sal, pimienta, miga de pan tierno

Preparacion:

dorar el carre de cordero, brasear y cortar en pequeños trozos las zanahorias, puerro, apio, cebolla, laurel, tomillo y mojar con vino de oporto.
guarnicion:
patatas cortadas en rodajas pechadas en aceite.
pimientos verdes cortados en juliana. colocar por capas en una cazuela de barro. mojar con un poco de caldo, sazonar, tapar con un papel antigraso y meter al horno.
una vez terminado, cortar el carre de chuletas y colocar sobre la cazuela de patatas formando una corona.
el carre de cordero se cortara al momento de servir. se puede espolvorear de miga de pan tierno una vez terminado de emplatar.

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