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Ingredientes:

para 4 comensales:
2 kilo de cola de rape
1/2 litro de caldo de cabeza de rape
1 kilo de tomates maduros
1/2 kilo de pimientos verdes
1 cabeza de ajos
1 ramillete de perejil
1 vasito de aceite de oliva
1/2 cucharadita de cominos
1 pellizco de pimienta negra molida
2 ñoras
1 papelillo de colorante
Un puñado de guisantes

Preparacion:

En una cazuela de barro se pone el aceite mezclado y se doran las ñoras. Despues se apartan. En la cazuela, con el mismo aceite, se pone el ajo (excepto 2 dientes que se reservan aparte) y el perejil, picados, hasta que empiecen a dorarse, para a continuacion añadirle los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picados. Se deja que se haga un buen refrito a fuego lento. Se pasan por la batidora las ñoras, con un poco de sal, el colorante, los dos dientes de ajo que se reservaron en crudo, el comino, la pimienta molida y un cucharon de caldo. A mitad del refrito se apartan 5 o 6 tiras de pimientos. Cuando el refrito este terminado se pasa por un pasapures y se deja aparte. El rape, ya deshuesado, se trocea, dejandolo en un punto de sal mas bien suave. En la cazuela se colocan los trozos de rape y se le agrega un poco de caldo. Se enciende el fuego a media marcha, y cuando empiece a calentar, se le agrega el refrito, las especias y un poco mas de sal (a gusto). Cuando el guiso empiece a evaporar, se le agregan los pimientos morrones cortados en tiras, los pimientos verdes que se apartaron del refrito y los guisantes. Servir bien caliente.

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