ensalada templada con crujiente de pimientos.

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Preparacion:

Se cuece la pechuga de pollo y se corta en juliana. Pelamos la manzana, la cortados en dados y le ponemos un poco de zumo de limon para que no se oxide. Se cortan las judias verdes en Juliana a todo lo largo y se cuecen en agua hirviendo con sal durante 6 minutos.
Asamos los pimientos, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras largas. Guardamos unas pocas de tiras para la ensalada. Preparamos la Salsa Gribiche, con la mahonesa, a la que le añadiremos pimienta, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de vinagre, el huevo cocido picado y las hierbas finamente picadas, ligamos bien. Hacemos una masa fina con harina, agua y colorante y una pizca de sal. Ponemos una sarten con aceite a calentar.
Pasamos las tiras de pimiento rojo por esta masa y freimos en aceite caliente.

Montaje del Plato:

Las judias escurridas y templadas las ponemos en el centro del plato y por encima tiras de pimiento que hemos reservado intercalando filetes de anchoas. Ponemos el picadillo de manzana, la juliana de Pollo y las aceitunas, cubrimos con la salsa Gribiche y acompañamos con el crujiente de pimientos

Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes para la ensalada

– 400 gramos de judias verdes
– 2 pimientos rojos grandes
– 8 filetes de anchoas
– 100 gramos de aceitunas negras deshuesadas
– 100 gramos de pechuga de pollo cocida y cortada en juliana
– 2 manzanas Reineta en dados
– Salsa Gribiche

Ingredientes para la Salsa Gribiche:

– 1 Bote de Mahonesa.
– 1 huevo cocido
– Pimienta molida.
– Mostaza.
– 1 Cucharadita de vinagre.
– 1 manojo de finas Hierbas (Perejil, perifollo, cilantro, Cebollino, etc.

Ingredientes para el crujiente:

– Harina
– Agua
– Sal
– Colorante

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