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Dificultad: Media
Plato: Entrante
INGREDIENTES
· 2 picantones
· 200 g. de niscalos frescos
· 100 g. de berros
· 50 g. de mantequilla
· 15 cl. de vinagre de Banyuls
· 15 cl. de aceite de cacahuete
· Cilantro
· 1 baya de jenjibre
· 4 granos de pimienta negra
· 1 hoja de laurel
· 1 ramita de romero
· Perejil picado
preparacion
· Limpiar y lavar los niscalos, secarlos con un papel absorvente y ponerlos en una ensaladera. En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 cl. de vinagre de Banyuls, que se echara bien caliente, sobre los niscalos. Dejar macerar unos instantes.
· Probar los niscalos y ponerlos en un recipiente de boca grande con todas las especies. Cubrir con el aceite y cerrar hermeticamente. Dejar en un lugar templado, durante toda la noche.
· A la mañana siguiente, saltear los picantones, previamente salpimentados. Deshuesarlos. Saltear los higados y reservar. Desgrasar la cazuela en la que se han salteado los picantones con el resto del vinagre de Banyuls. Añadir un poco de caldo de ave y batirlo todo con la mantequilla.
· Distribuir los berros en 4 platos. Colocar la carne de los picantones, cortada en trozos y decorar con los niscalos y los higados. Cubrir con la salsa al vinagre y espolvorear con perejil picado. Servir inmediatamente.
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