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Plato nada dificil de elaborar que acompañaba a las comidas realizadas en el campo, especialmente a las migas, por lo tanto es otro plato sencillo y tradicional de muchas partes de Andalucia.
Tomate, cebolla, naranjas, bacalao, aceitunas, aceite, vinagre y sal.
El dia anterior se pone el bacalao en agua, cortado en trozos, cambiandole tres o cuatro veces para que desale bien. Se pican los tomates y las cebollas, para despues mezclarlas. Al bacalao que habra estado escurriendo como media hora, se le quita la piel y las espinas, desmenuzandolo en trozos gruesos y añadiendolo a los tomates y cebollas. Se prueba de sal y se rectifica, despues se aliña con vinagre y un buen chorreon de aceite. Por ultimo se pelan las naranjas y se cortan en rodajas, poniendolas por encima de la ensalada con las aceitunas y añadiendolas un chorrito de aceite.
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