TERNASCO A LA BILBILITANA

TERNASCO A LA BILBILITANA.
-Cuatro paletillas de cordero.
-800 g. de patatas.
-4 dientes de ajo.
-2 hojas de laurel.
-Cucharadita de tomillo.
-Un pellizco de pimienta blanca.
-Cucharada de perejil picado-
-Aceite de oliva y sal.

Sazonar y untar con manteca de cerdo las paletillas, colocarlas en una
fuente de asar junto a los ajos partidos y el laurel, se espolvorean
con la pimienta y se ponen en el horno muy fuerte durante 15 minutos.
Reducir la potencia y mantener otors 35 minutos, rociando la carne con
el tomillo casi al final.
Las patatas se utilizan como guarncion, fritas en aceite o asadas en
el mismo horno.

NOTA: Esta es una receta extraida de un libro sobre la gastronomia en
Aragon, lamento no poder ayudaros con ella porque no la he probado y
la cocina no es lo mio. Pero a si contribuyo algo mientras aprendo de
los gurus que ahi aqui.

espalda de ternasco en salsa de trufas

1 espalda de ternasco
20 gr de trufas de invierno
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
l copita de vino tempranillo del Somontano (Huesca)
1,5 dl de aceite de oliva
½ kg de acelgas de monte (acelga silvestre)
Sal, pimienta y ajo

Preparacion:

Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos.
En una cazuela con la mitad del aceite freir la cebolla, el puerro y la
zanahoria, todo picado.
En otra olla cocer las acelgas en abundante agua. Reservar.
Salpimentamos la espalda, dorandola en el aceite restante. Incorporar el
sofrito y mojar con el vino. Pasado un minuto, añadir un chorrito del agua
de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la carne. Rectificar de
sal y dejar cocer.
Pasamos la carne a otro recipiente cubriendola con la salsa pasada por el
chino. Volvemos al fuego agregando las trufas, cortadas en laminas. Dejamos
cocer unos 5 minutos.
Servimos en una fuente con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de
aceite, como guarnicion.

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