esparragos.

Categoria: ingredientes verdurasEl esparrago es decididamente una especie de lujo. Su precio. Incluso cuando es temporada de esparragos, le diferencia de berzas y coliflores, y su sabor tambien es de lujo. Las puntas de esparrago, especialmente las que son gruesas y de color verde, cuando estan en su punto a principios de verano, tienen un sabor rico e intenso que es imposible de describir, pero facil de recordar. Si los dioses comieran, seguro que comerian esparragos -simplemente acompañandolos con un poco de salsa holandesa.

origen

Los antiguos griegos ya conocian los esparragos silvestres, pero no fue hasta tiempos romanos que empezaron a ser cultivados. Se sabe que a Julio Cesar le gustaba comerlos untados con mantequilla.

propiedades nutritivas

Los esparragos proporcionan vitaminas A, B2 y C, y son una buena fuente de potasio, hierro y calcio. Son muy conocidos como diureticos.

Variedades

Hay muchos tipos de esparragos y tambien muchas maneras distintas de cultivarlos. Los esparragos españoles y holandeses son blancos con la punta marfileña; se cultivan debajo de unos montones de tierra y se cortan en cuanto las puntas empiezan a asomar. La variedad de color morado se cultiva sobre todo en Francia, donde se cortan cuando las puntas sobresalen unos 4 cm del suelo. En consecuencia, los tallos son blancos y las puntas estan teñidas de color verde o morado. En cambio, los esparragos ingleses y los americanos crecen por encima del suelo y sus puntas son totalmente verdes. Es una cuestion muy debatida cual de ellos tiene mejor sabor, y la mayor parte de los cultivadores afirman que los suyos son los mejores. Los esparragos finos y cortos son excelentes brevemente cocidos al vapor o pasados rapidamente por la sarten y servidos en ensaladas. En Italia se sirven solos, espolvoreados con queso parmesano rallado.

conservacion

La temporada de los esparragos es relativamente corta, pues solo crecen desde finales de la primavera a comienzos del verano. Hoy estan en las tiendas casi durante todo el año, pero cuando no es la temporada son de Importacion. Tambien son buenos, pero mas caros, y no tienen el Intenso sabor de los cultivados en el lugar, pues los esparragos empiezan a perder sabor en cuanto se cortan. Al comprar esparragos, debe comprobarse que las puntas esten estrechamente enrolladas y con aspecto de frescas, y los tallos, frescos y rectos. SI los tallos tienen muchas marcas o un aspecto marchito, ello significa que hace tiempo que han sido cortados y es preferible no comprarlos. Los esparragos se pueden conservar varios dias si es necesario. Desate los manojos y guardelos en el cajon de las verduras de la nevera.

preparacion:

A menos que el esparrago provenga directamente del huerto, corte el extremo inferior del tallo, que normalmente es duro y leñoso. Si las partes Inferiores del tallo tambien estan duras, mondelas con un pela patatas. Sin embargo, si el esparrago es muy fresco, ello no sera necesario, y los esparragos tiernos apenas necesitan recortarse.

coccion

El problema con la coccion de los esparragos es que los tallos tardan mas en hacerse que las puntas, mas tiernas, que solo necesitan cocerse brevemente al vapor. Lo mejor es usar un recipiente especial para hervir esparragos. Coloquelos con las puntas hacia arriba en una cesta de alambre y sumerjalos en una olla con agua hirviendo salada. Tape la olla y dejelos cocer hasta que los tallos esten tiernos. Alternativamente, si no tiene un hervidor de esparragos, ponga el manojo en posicion vertical en un cazo hondo lleno de agua hirviendo salada. (Puede utilizar unas cuantas patatas para que el manojo de esparragos se sostenga verticalmente). Tape el cazo con una hoja de papel de aluminio y hierva durante 5-10 minutos o hasta que las puntas esten tiernas. El tiempo de coccion depende sobre todo del grosor de las puntas, pero tenga cuidado de no excederse, las puntas deben ofrecer cierta resistencia, como la pasta :’al dente». Los esparragos tambien pueden freirse con aceite de oliva. Este metodo de coccion intensifica su sabor y es sencillo. Sirvalos simplemente espolvoreados con sal marina: son sencillamente deliciosos. Si se cuecen al vapor, sirvalos con mantequilla fundida, cuyo sabor complementa el de este alimento de lujo.

ingredientes verduras:

Verduras. Apio:

· Apio
· Apio nabo

Verduras. Brotes:

· Brotes de bambu
· Brotes de judia

Verduras. Calabazas:

· Calabazas de invierno
· Calabazas de verano

Verduras. Cardo:

· Cardo
· Cardo suizo

Verduras. Champiñon:

· Champiñon blanco
· Champiñon de campo
· Champiñon ostra

Verduras. Col:

· Col
· Col rizada

Verduras. Judias:

· Judias verdes
· Judias y guisantes secos

Verduras. Puerro:

· Puerro
· Puerro de canada

mas verduras:

· Ajo
· Alcachofas
· Berenjenas
· Berros
· Boletus edulis
· Boniatos o batatas
· Brecol calabres
· Calabacines
· Cebollas
· Cebolletas
· Chalotes
· Chiles
· Chirivias
· Coles de bruselas
· Coliflor
· Colinabo
· Diente de leon
· Esparragos
· Espinacas
· Frijoles o judias limeñas
· Fruto del arbol del pan
· Guisantes
· Habas
· Habichuelas
· Helechos cabeza de violin
· Hierba de san pedro
· Hinojo
· Hojas de parra
· Jengibre
· Lechuga
· Maiz
· Morillas
· Nabos y nabos suecos
· Ñames
· Okra o quingombo
· Ortigas
· Palmitos
· Patacas o aguaturmas
· Patatas
· Pepinos
· Pimientos
· Rabanos
· Remolacha
· Salsifi y escorzonera
· Taro
· Tomates
· Zanahorias

IMPORTANTE:
Si te ha gustado esta pagina, votanos en:
Si no te ha gustado, Escribenos y cuentanos en que mejorar.

Actualizado: 02/03/2013