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INGREDIENTES:

Paso 1º
1 Higado de pato fresco de 800 gramos aproximadamente.
1 litro de leche entera.
Paso 2º
Pimienta molida al gusto.
½ cucharadita de azucar.
Sal al gusto.
Una cucharada de Oporto.
2 cucharadas de Brandy.
Paso 3º
½ Litro de Agua

PREPARACIÓN:

Paso 1º
Sumerja el higado en el litro de lecho y tengalo en maceracion durante 24 horas. (Esto se hace para eliminar la toxicidad).
Paso 2º
Saque el higado de la leche (tirela). Quite las arterias de los lobulos del higado (no importa que este se parta al hacer la operacion).
Ponga el higado sobre el film transparente, espolvoreelo con el azucar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo bien apretando el higado.
Forme un rulo con el higado bien envuelto en el film y dejelo de esta forma en maceracion, un minimo de 8 horas en la nevera.(si pueden ser 24 horas, mejor).
Paso 3º
Pasado este tiempo, ponga otro film transparente, apretando bien y cubralo con papel albal.
Pongalo en el recipiente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores, por ejemplo, y encima el rulo de forma que no tape los orificios, reserve.
Ponga el agua en el vaso y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera.
Acabado el tiempo, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Cuando termine, pongalo sobre hielo, unos minutos.
Mejora si se deja 24 horas en reposo, en el frigorifico, antes de degustarlo.
TRUCO: Os cuento que como lo hice muy tarde (venia del cursillo) y taba malita, pues me equivoque y en una taza puse la sal, el azucar, el brabdi y el oporto y lo bati con un tenedor. Bueno, pues resulta que quedo mejor. asi que os lo paso para que lo sepais.
Por lo visto la sal y el azucar se repartieron mejor
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