ingredientes

1 hígado de pato fresco de 800 gramos aproximadamente.
un litro de leche entera
Pimienta molida al gusto.
Media cucharadita de azúcar.
Sal al gusto.
una cucharada de oporto.
dos cucharadas de coñac.
Medio litro de agua.

preparacion

Sumerja el hígado en el litro de leche y tengalo en maceración durante 24 horas.
(Esto se hace para eliminar la toxicidad)
Saque el hígado de la leche (tirela).
Quite las arterias de los dos lobulos del hígado (no importa que este se parta al hacer la operación).
Ponga el hígado sobre film transparente; espolvoreelo con el azúcar, la sal y la pimienta.
Eche los licores y una todo bien apretando el hígado.
Forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjelo de esta forma en la nevera para que macere durante un minimo de 8 horas.
Si pueden ser 24 mejor.
Pasado este tiempo, ponga otro film transparente, apretando bien y cubralo con papel de aluminio.
Pongalo en el recipiente Varoma.
Ponga en el fondo un par de tenedores, por ejemplo y encima el rulo de forma que no tape los orificios.
Reserve.
Ponga el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera.
Acabado el tiempo, programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, cuando termine, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Saquelo y pongalo sobre hielo unos minutos.
Mejor si se deja 24 horas en reposo en el frigorífico antes de degustarlo.

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