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ingredientes:

100 gms. de garbanzo remojado durante la noche
1 cucharadita de jengibre
1 cucharada de semillas de comino
450 gms. de espinacas picadas
450 gms. de berenjenas peladas
2 ajies frescos y picados y cortadas en cubitos
4 tomates picados
4 cucharadas de agua
1 cucharada de cilantro
2 hojitas de laurel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de ghee o aceite vegetal
1 pizca de perejil

preparacion:

en una olla hierva los garbanzos hasta que esten blandos, luego escurralos. en una sarten caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando este caliente eche las semillas de comino, los ajies picados, el laurel y especias, poco a poco. fritelos cerca de 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que esten doradas. ahora agregue los tomates y las espinacas. remueva todo para mezclar las especias con las verduras. eche el agua y agregue la sal. tape la olla y cocine a fuego medio. despues de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 o 3 minutos hasta que el exceso de liquido se haya evaporado. sirva caliente.

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