Dificultad: Facil
Plato: Primero

Ingredientes:
· 1/2 Kg. de berenjenas
· 1/2 Kg. de pimientos rojos
· 1/2 Kg. de cebollas
· 1/2 Kg. de tomates
· 3/4 de taza de aceite de oliva
· 4 dientes de ajo
· 2 cucharadas de perejil picado
· Un pellizco de sal
· Pimienta negra recien molida
· Vinagre
Preparacion:
· Calienta el horno a 175º C. Coloca en una fuente de asar, junto con la mitad del aceite, las berenjenas, los pimientos, los tomates, las cebollas y 2 dientes de ajo. Asalos unos 20 minutos. Pelar en caliente todas las verduras y cortarlas en tiras, añadiendo el jugo de las mismas.
· En un mortero machacar el ajo asado, el perejil, la sal y la pimienta. Añadir a la mezcla el aceite restante y un chorrito de vinagre. Cuando esto forme una salsa echarla por encima de las verduras. Picar en cuadritos pequeños los otros 2 dientes de ajo y repartirlos por encima. Servir fria o caliente

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Actualizado: 04/11/2012