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INGREDIENTES:

-70 g de glucosa
-550 g de azucar
-zumo y ralladura fina de 8 limones verdes
-1 litro de nata
-500 g de leche
-60 g de hojas de romero

PREPARACIÓN:

Este helado de romero se elabora sin realizar una infusion directa de esta hierba aromatica con la leche u otro lacteo, si no que se prepara directamente fundiendo el azucar junto con el zumo de limon y la glucosa.
Para fundir estos tres ingredientes no usaremos fuego, si no que deberemos mantener estos tres ingredientes en una zona de la cocina en la cual reciba un calor moderado, pero lo suficiente apreciable como para que funda el azucar. Deberemos dejar el conjunto unos 20 minutos para que funda correctamente.
Seguidamente añadiremos las hojas de romero. Con una Thermomix mixaremos a velocidad maxima para lograr una mezcla uniforme. Una vez lograda esta mezcla bien uniforme, colaremos dicha mezcla por un colador de rejilla.
El siguiente paso sera añadir la ralladura de limon verde, la nata y la leche. Batimos el conjunto para lograr que sea uniforme antes de pasar el helado por la sorbetera.

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Actualizado: 10/10/2012

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