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ingredientes

1 kg. de patatas
1/4 kg. de gambas
100 g de jamon de york
1 dl. de leche
50 g de mantequilla
1 dl. de salsa de tomate
vinagre y sal.

preparacion

para adornar: 1/4 l de mayonesa y esparrago. en una fuente refractaria poner las patatas peladas y partidas con un poco de agua hirviendo. meter en el honro microondas 7 u 8 minutos. sacar mover y volver a meter otro tanto de tiempo. sacar, pasar por el pasapures, añadiendo la leche caliente y la mantequilla hasta hacer un pure espeso. mezclar las gambas ya cocidas 1 minuto en el microondas, el jamon partido en dados, la salsa de tomate y una cucharada de vinagre. en un molde redondo poner el pure y desmoldarlo cando este frio. adornar con la mayonesa y esparragos.
pure de patatas muselina
1/2 kg. de patatas
200 g de jamon serrano o york
1 dl. de leche
50 g d e mantequilla
1 dl. de nata liquida
nuez moscada y sal.

preparacion

en una fuente refractaria poner las patatas peladas y partidas con un poco de agua hirviendo en el microondas durante 6 o 7 minutos. sacar, mover y volver a meter otro tanto. para por el pasapures añadiendoles la leche caliente y la mantequilla hasta hacer un pure fino mezclandole la nata liquida, la nuez moscada y la sal. picar el jamon en juliana. en una fuente refractaria plana, poner un fondo de pure, encima el jamon y formar varias capas en este orden y acabar en capa de jamon.

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