ingredientes

medio kilo de higaditos de pollo, limpios y sin corazones
150 gramos de jamón de York
150 gramos de bacon sin corteza ni ternillas
1 copa de brandy u Oporto
una cucharadita de mantequilla
una cucharadita de aceite
200 gramos (2 cubilete) de nata
50 gramos de cebolla
pimienta negra al gusto
media hoja de laurel
nuez moscada
canela en polvo
media cucharadita de azúcar
1 clavo de olor
sal

preparacion

Macere los higaditos de pollo en el brandy (mejor de un día para otro).
Ponga en el vaso la mantequilla y el aceite, la cebolla, el bacon, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal.
Programe 3 minutos, temperatura cien grados, velocidad 3.
A continuación, agregue los ingredientes restantes con los higaditos bien escurridos y dos cucharadas de brandy u Oporto limpios (deseche el de la maceración).
Triture 30 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo.
Tiene que quedar un puré homogeneo.
Baje con la espátula lo que hubiera en las paredes del vaso y programe 6 minutos, temperatura 80 grados velocidad 4.
Programe de nuevo 15 segundos, velocidad 8 y ayudese con la espátula, pues queda muy espeso.
Si le gustase más rosado, tengalo menos tiempo.
Por último viertalo en una terrina y adornelo al gusto o haga bolas como en la foto.

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