ingredientes

250 gramos de mantequilla.
350 gramos de atún con su aceite.
100 gramos de salmón ahumado o trucha.
50 gramos de anchoas escurridas.
50 gramos (medio cubilete) de brandy.
20 gramos de gelatina en láminas (cola de pescado).
1 trufa con su caldo.
Pimienta blanca.
dos cucharadas de pimienta verde.
una cucharadita de hierbabuena seca.

preparacion

Ponga las láminas de gelatina en un poco de agua para que se ablanden.
En el vaso de la thermomix, ponga el caldo de la trufa, el aceite del atún y el brandy.
Programe 2 minutos a 60 grados en velocidad 2.
Añada la gelatina y 1/2 cubilete de agua de remojo.
Triture en velocidad 5.
Mantenga la máquina a esta velocidad y vaya añadiendo por el bocal la mantequilla, la trufa y el resto de los ingredientes, menos la hierbabuena y una cucharada de pimienta verde.
Triture todo en velocidad 9, ayudándose con la espátula.
Debe quedar un pate fino.
Añada la hierbabuena y la otra cucharada de pimienta verde.
Mezcle con la espátula.
Rectifique la sazón.
Forre un molde con una lámina transparente, eche toda la mezcla y déjelo en la nevera de un día para otro.
Desmoldelo tirando del plástico, acompañelo con mermelada de grosella, frambuesa o arandanos y con tostadas de pan.

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