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Dificultad: Media
Plato: Segundo

INGREDIENTES

· 1 pato
· 1 Kg. de caramelo de trigo
· 1/2 litro de vinagre
· Para el relleno:
· 1/2 cucharada de anis estrellado
· 2 cucharaditas de sal
· 150 ml. de agua
· Para acompañar:
· Cebollitas tiernas
· Crepes

preparacion

· Una vez limpio por dentro el pato, meter en su interior el anis, la sal y los 150 ml. de agua. Cerrar con cuidado con un pincho de acero inoxidable para que no salga el liquido. Con ayuda de una jeringa, inyectar aire, entre la piel y la carne del pato, por toda la superficie.
· Poner en una olla grande al fuego. Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y añadir 1 taza de agua fria. Sumergir dentro el pato durante 1/2 minuto. A continuacion, lavar con abundante agua fria, frotando bien, hasta quitar toda la grasa de la piel.
· En un barreño grande, poner 5 litros de agua, el vinagre y el caramelo de trigo. Remover. Introducir el pato y masajearlo con las manos un buen rato hasta que quede todo el bien impregnado. Sacar con cuidado con un gancho y colgarlo en un sitio en que pase el aire, unas 8 horas como minimo, hasta que la piel este seca.
· Cocer en el horno a temperatura media. Al final de la coccion, aumentar la temperatura para que tome su tipico color dorado. Para servir, cortar en pequeños filetes, que se pondran sobre los crepes a los que se les habra puesto un fondo de cebolletas cortadas en juliana.

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