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Preparacion:

Cortar la berenjena en rodajas, enharinar , freir y escurrir bien. Cortar el calabacin y marcar en la plancha o dorar en sarten antiadherente. Asar el pimiento y cortarlo en trozos. En una sarten poner aceite y freir el ajo en laminas y la guindilla, poner las gulas y darles unas vueltas. Escurrir el aceite, y en el mismo diluir la tinta de calamar. Montaje del plato: Con una brocha mojar en la tinta y marcar un brochazo en dos lados del plato. Poner la rodaja de berenjena en el centro, encima de la misma el pimiento, el calabacin y encima las gulas y las huevas de trucha. Decorar con rucula y poner alrededor un cordon de mermelada de pimiento amarillo.

Ingredientes para 4 personas:

– 4 rodajas de berenjena
– 4 rodajas de calabacin
– 1 pimiento rojo
– 1 paquete de gulas
– Aceite de oliva
– 1diente de ajo en rodajas finas
– 1 guindilla
– 1 bote de huevas de trucha
– 1 bolsa de tinta de calamar
– 8 ramas de rucula
Mermelada de pimiento amarillo:
– 100 gramos de pimiento amarillo
– 100 gramos de azucar
– unas gotas de zumo de limon
– una pizca de vainilla

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