El pollo al vino es un plato tradicional de la cocina francesa. Para preparar este plato, se necesita un gallo cortado en trozos cocinado en un buen vino (normalmente tinto) y acompañado de cebollas, zanahorias y setas. Disfruta de la comida.

Ingredientes
4 onzas de buen tocino o panceta, cortado en dados
1 pollo (de tamaño a elegir), cortado en octavos
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 libra de zanahorias, cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada
1 cebolla, cortada en rodajas
1 cucharadita de ajo picado
1/4 de taza de coñac o buen brandy
1/2 botella (375 ml) de buen vino tinto seco, como el de Borgoña
1 taza de buen caldo de pollo, preferiblemente casero
10 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, divididas
1 1/2 cucharadas de harina común
1/2 libra de cebollas pequeñas enteras congeladas
1/2 libra de champiñones, sin los tallos y cortados en rodajas gruesas

Preparación:

Precalentar el horno a 120°C.

Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Añade el bacon y cocínalo a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retirar el bacon a un plato con una espumadera.

Mientras tanto, coloque el pollo en toallas de papel y séquelo. Salpimentar generosamente el pollo por ambos lados. Una vez retirado el bacon, dorar los trozos de pollo por tandas en una sola capa durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente. Retirar el pollo al plato con el bacon y seguir dorando hasta que todo el pollo esté hecho. Reservar.

Añadir las zanahorias, las cebollas, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta a la sartén y cocinar a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto más. Añada el coñac y ponga en la olla el tocino, el pollo y los jugos que se hayan acumulado en el plato. Añada el vino, el caldo de pollo y el tomillo y déjelo cocer a fuego lento. Cubrir la olla con una tapa bien ajustada y meter en el horno de 30 a 40 minutos, hasta que el pollo no esté rosado. Retirar del horno y ponerlo encima de la estufa.

Triturar una cucharada de mantequilla y la harina y mezclarlas con el guiso. Añadir las cebollas congeladas. En una sartén mediana, añadir la cucharada restante de mantequilla y cocinar los champiñones a fuego medio-bajo de 5 a 10 minutos, hasta que se doren. Añadir al guiso. Llevar el guiso a fuego lento y cocinar durante otros 10 minutos. Sazonar al gusto. Servir caliente.