escabeche caliente de pollo por amor a claudia
ingredientes:
Para 4 Personas.
un pollo de dos kilos y medio, sin piel y cortado en presas.
medio kilo de cebolla blanca cortada en tiras
medio kilo de zanahorias ralladas gruesas.
500 cc.
de vino blanco seco.
500 cc.
de vinagre blanco.
500 cc.
de agua mineral.
hojas de laurel disecadas, a gusto.
sal marina gruesa, a gusto.
pimienta negra en granos, a gusto.
perejil para decorar, a gusto.
200 gramos de limon sutil cortado en rodajas de medio centimetro de grosor, para decorar.
preparacion:
En una olla alta, vierta un poco de aceite de oliva y selle las presas de pollo, sin dorarlas.
Retirelas.
En el fondito de coccion blanquee las cebollas y a mitad de camino agregue las zanahorias, cuando todo este tiern, agregue las presas de pollo, el vino, el vinagre, el agua, la sal y pimienta en granos y el laurel.
Tape la olla y dejela cocinar a fuego lento hasta que el pollo este totalmente cocido.
MONTADO DEL PLATO: Coloque una porcion de pollo en el medio y luego agregue las verduras por encima.
Decore con las rodajas de limon en un costado (dos o tres por plato) e intercale una ramita pequeña de perejil.
La guarnicion se la dejo a su eleccion.
Le sugiero una esalada de endivias o papas hervidas al natural.
NOTA: Puede tambien dejarlo enfriar y servirlo como fiambre en vez de plato principal.
Acompañe con algun vino tino del tipo de los borgoña…y good show!
pollo en escabeche
ingredientes:
dos piezas de pollo
dos cucharadas de consome de pollo en polvo
dos cucharaditas de aceite de maiz
dos cucharadas de aceite de oliva
dos cabezas de ajos morados
un ramillete de hierbas de olor
dos cucharadas de paprika
litro y medio de vinagre de manzana
taza y media de agua
una taza de zanahorias de cambray cocidas
dos manojos de cebollitas de cambray cocidas
chiles jalapeños partidos en rajas al gusto
preparacion:
El pollo se espolvorea con el consome de pollo en polvo y se deja reposar durante una hora.
En una cacerola se ponen los aceites a calentar, se doran las cabezas de ajo, se sacan y, en esa misma grasa, se frie el pollo hasta que este dorado.
Se retira, sebaja el fuego, se incorporan las hierbas de olor amarradas y la paprik, se menea unos segundos y se agrega el vinagre previamente mezclado con el agua.
Cuando suelte el hervor se añaden el pollo y los ajos a que se cuezan, procurando que el caldo no quede aguado si no espes.
Se sirve adornado con las zanahorias, las cebollitas de cambray y los chiles jalapeños.
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