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(Olla Ferroviaria de Rabo de Buey con Patatas y Setas)
Puchera (Putxera) u Olla Ferroviaria, artilugio usado por los antiguos maquinistas, fogoneros y guardafrenos del Ferrocarril de la Robla, hoy en dia FEVE Ferrocarriles de Via Estrecha.
En sus inicios se conectaba al vapor de la locomotora, luego mas tarde se ideo el utilizar la escoria ardiente del carbon y asi realizar la coccion poco a poco, durante el trayecto en el vagon de cola, que por aquel entonces podian durar las jornadas de 12 a 14 horas. Las calidades de estos guisos y sus excelencias pronto se expanden a lo largo de la linea ferroviaria y en localidades como Mataporquera (Cantabria) y Balmaseda (Vizcaya) pronto ven expandirse esta costumbre y aparecen cientos de ollas.
Hoy en dia la difusion de estos guisos por Cantabria y Vizcaya es grande y existen fiestas donde ya es tradicional el concurso de ollas y su degustacion, asi como diversos restaurantes donde es guiso estrella de la carta.

Ingredientes:

para 6 comensales:
Patata roja de Valderredible (Cantabria)
Chorizo para guisar de Potes (Cantabria)
Rabo de Ternero Tudanco de Treceño (Cantabria)
Setas (Senderuela – Marasmius oreades) Mataporquera (Cantabria)
Aceite de Oliva de Navarra
Pimientos rojo de Isla (Cantabria)
Pimientos verdes de Calahorra (La Rioja)
Puerros y Zanahorias (de huerta)
Pimenton de la Vera (Caceres)
Ajos morados de las Pedroñeras (Cuenca)
Cebolla Roja de Leon
Vino Blanco de la Nava (Nava del Rey Valladolid)
Laurel
agua
pimienta
sal marina gorda

Preparacion:

Encendemos el fuego, utilizaremos carbon vegetal de buena calidad para que no de humos no olores. Una vez encendido esperaremos a que baje la llama y tenga suficiente brasa para colocar la olla y empezar a guisar.
Picamos menudo las verduras (cebolla ajo puerro pimientos zanahoria) y ponemos 3 cuharadas de aceite en la olla y el ajo. Una vez blanqueado añadimos cebolla, puerro, zanahoria, pimientos, añadimos una vez blanqueado el laurel y perejil sazonamos y dejamos pochar.
Una vez hecha la verdura, (unos 10 minutos), salpimentamos la carne y la añadimos a la olla, junto con un vaso de vino blanco, cocemos unos minutos para quemar el vino y añadimos un poco de agua. Tapamos y lo dejamos guisando durante unas tres a cuatro horas.
Vigilaremos el fuego, por si hay que añadir algo mas de carbon, asi como el agua que habra que añadir de vez en cuando.
Al cabo de este tiempo podremos ver que la carne ha bajado de su hueso y esta en su punto; Añadimos las setas (Yo he usado esta vez seta de cardo por no disponer de otras) y a continuacion las patatas, el pimenton y condimentamos.
Damos un par de vueltas a la patatas para que se liguen con la carne y añadimos el agua hasta cubrir la patata, mantenemos al fuego unos 20 minutos mas hasta que la patata se haya hecho.
Resultado final, creo que despues de reposado nos chupamos los dedos. Como vereis no hay prisas con esta olla, su coccion lenta hace de este guiso una resultado inmejorable, podemos sumar casi unas cuatro y media horas en total que esta al fuego, pero diremos en su defensa que no necesita tampoco mucha atencion, solamente controlar el fuego y el agua. Y como es un guiso para compartir podemos disfrutar de un buen aperitivo y tertulia al calor de l fuego mientras se va haciendo.

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