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Ingredientes:

Cebollas
Jamon iberico
carabinero
rape
salsa de chipiron
salsa Bizkaina y Agaragar.

Preparacion:

Pochar a fuego suave la cebolla picada fina y al final añadir el jamon y reservar.
Para la gelatina de carabinero saltear 4 carabineros pequeños en una sarten con una gota de aceite, flambearlos con un poco de cognac y cubrir con agua y dejar hervir 10 minutos, triturar por la turmix y colar finalmente. Dejar enfriar y añadir el agar agar (50 gramos). Hervir otra vez. En una fuente, poner papel filtro y sobre la fuente echar la mezcla y dejar enfriar hasta que cuaje la gelatina. Dorar el rape en la plancha y terminar su coccion dentro de la cebolla.
Presentacion
Colocar en el fondo la gelatina de carabinero, encima el conjunto de rape. Montar de tal forma que se distingan todos los ingredientes. Y para finalizar, saltear con la salsa de chipiron y la bizkaina y sobre el rape un poco de sal

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